Tés Amarillos

       Los tés amarillos no están fermentados y obtienen su nombre del color de la infusión resultante. Las hojas de té son de color amarillo pero no de forma natural: efectivamente, se estimulan de forma deliberada para tomar ese color como consecuencia del proceso de tostado en sartén y de su posterior tratamiento exclusivo de secado. Debido al color del té, la gente subconscientemente tiene la impresión de que las hojas se han estropeado. Por eso, solo una pequeña cantidad de personas quieren tomar el té amarillo. A mucha gente le gusta de verdad, como por ejemplo la princesa china de la Dinastía Tang: cuando se casó con un miembro de la familia real tibetana, ella pidió específicamente que se trajera té amarillo para ella al Tibet.

      Sin embargo, los tés amarillos son extremadamente raros, por lo que no suelen venderse en tiendas y es poco probable que tengas la oportunidad de probarlos. Mao Chien, Huan Ta Ch’a, y Chün Shan Yin Chin son tés amarillos. Chün Shan Yin Chin está considerado el mejor y el más valioso de todos los tés amarillos.

       Cuando son infusionados, los tés amarillos dan al agua un color de amarillo claro a naranja. Tienen una fragancia pura y fresca y dejan tu boca una sensación de limpieza y frescor. A diferencia de los tés blancos, los tés amarillos tienen un sabor muy definido, singular y específico. Una característica especial de los tés amarillos es que su sabor no cambia en astringencia cuando se enfrían. Dejan un sabor dulce-amargo en la lengua, especialmente en la punta. A diferencia de otros tes que dan la sensación de hidratación en la boca, los tés amarillos provocan sequedad en la misma. Es posible también detectar una ligera acidez en el aroma (que no es parecido a limón, naranja o otras frutas ácidas, sino más bien una acidez herbal, recordando a dátiles agrios).

      El té amarillo mas famoso es el Chün Shan Yin Chin, el cual era muy popular en la dinastía Tang, pero raramente consumido en la actualidad. Una de las razones de su fama es que cuando haces la infusión, las hojas permanecen verticales. Algunas permanecen en la superficie atrapando burbujas de aire, mientras otras permanecen en el fondo de la taza. De acuerdo con la superstición japonesa, las hojas que permanecen verticales simbolizan la buena suerte.

      De acuerdo a la leyenda, durante la Dinastía Tang, un sirviente estaba preparando té para su señor. Estaba vertiendo agua caliente en una taza que contenía hojas de té, cuando de repente, salió un chorro de vapor caliente y una grulla blanca se apareció al Rey, le miró, inclinó la cabeza tres veces, y luego remontó el vuelo. Atónito, el rey miró de nuevo a la taza de té y vio que todas las hojas de té permanecían verticales, y se hundieron , permaneciendo todavía verticales. Lo preguntó al sirviente que qué había ocurrido y éste le dijo que el agua provenía del lago de la grulla blanca de Chün Shan, y las hojas de té se llamaron desde entonces Plumas Amarillas. Explicó que las reverencias de la Grulla y su vuelo significaba que el Rey sería próspero y destacaría sobre otros.

      Las hojas suspendidas simbolizaban un saludo respetuoso al Rey y cuando caían al fondo significaban su sumisión. Naturalmente, el Rey estaba muy contento de escuchar esto. Y por ello renombró al te “Chün Shan Yin” y lo bebía con frecuencia. Chün Shan era el sitio de donde provenía el agua y Yin Chin significa puntas de plata. Esto describe como las hojas permanecen flotando verticales como agujas. La historia del té chün Shan Yin Chin también demuestra la importancia de usar el agua adecuada para hacer té: En este caso el té debía prepararse con el agua proveniente del lago de la Grulla Blanca.