En su justa medida, la acidez es una cualidad muy apreciada en los cafés especiales, y es la razón de que algunos arábicas alcancen un precio más alto. Su presencia en el café nos ofrece información valiosa sobre su origen y la forma en la que se ha elaborado. Nos indica que ese café es de altura, es decir, de alta montaña, donde los procesos de recolección suelen ser manuales y no mecanizados, lo que es esencial para obtener un grano de alta calidad, donde el clima es propicio para que los granos crezcan lentamente, y de esta forma se vaya conformando el sabor que más tarde dejará rastro en tu taza. Cierto grado de acidez nos da información de la pericia del tostador y de su cualificación, a la hora de salvaguardar esta apreciada cualidad. ¿Quieres saber como la acidez afecta a tu taza?